De Mexicaanse keuken: al eeuwenlang modern Ondanks haar Spaanse en Aziatische invloeden, heeft de Mexicaanse keuken haar inheemse oorsprong altijd weten te behouden. De bijzondere gerechten van de Maya's en Azteken gaan meer dan duizend jaar terug en zijn karakteristiek voor deze eeuwenoude beschavingen: een mengeling van spiritualiteit en smaak, van beschaving en respect voor wat de aarde geeft. Met de komst van de kolonialisten heeft deze indianse keuken zich wonderwel aangepast aan de nieuw ingevoerde gerechten, specerijen, smaken en bereidingswijzen. In de recepten van vandaag de dag zijn nog steeds de sporen te proeven van de vergane wereld van de Maya's, Mixteca's, Nauhualts enzovoort, met hun rijke spirituele universum waar leven, dood, offerandes en vernieuwing elkaar kruisen. Deze synthese is niet alleen zichtbaar in de keuken, ook in de architectuur is de mengeling van rituelen uit de traditionele godsdiensten van de Maya's en Azteken met die van de katholieke kerk zichtbaar: katholieke, barokke kerken zijn gedecoreerd door inheemse artiesten die hun eigen religieuze figuren hebben gecamoufleerd als katholieke heiligen. Deze soiree is geïnspireerd door de recepten van de feesten van Frida Kahlo. Een diner van zes gangen, elk vergezeld door een passende wijn. Een van deze gerechten is 'el chile en nogada',een recept uit 1821. Chile en Nogada Dit gerecht werd gecreëerd ter ere van generaal Agustin Iturbide door de nonnen van het convent van Santa Clara. De gebruikte ingrediënten stellen de kleuren van de Mexicaanse vlag voor; groene peper en peterselie staan voor het groen, walnotensaus voor het wit, het rood wordt vertegenwoordigd door de intense kleur van granaatappel. Schelp en schaaldieren - en visgerechten worden op een innovatieve manier bereid vanuit de oorspronkelijke recepten. Verschillende soorten vlees, zoals vers Pata Negra varkensvlees, worden in de gerechten verwerkt. Gevogelte is van uitsluitend biologische oorsprong. Gedroogde vruchten, noten, verschillende pepers, elk met zijn typisch Mexicaanse smaak, gecombineerd met aromatische kruiden, bloemen en chocolade zullen er voor zorgen dat de diner een feest voor het verhemelte en alle zinnen zal zijn. De nationale drank van Mexico is de tequila. Tequila van hoge kwaliteit wordt deze avond in enkele recepten toegepast. Net als tijdens de feesten van Frida Kahlo wordt veel aandacht geschonken aan details; niet alleen met betrekking tot de recepten maar ook aan het creëren van een ambiance waarin de getoonde kunst en de levende muziek goed tot hun recht komen. In deze ambiance zal de diner, een uitdaging voor alle zintuigen, in alle rust genoten kunnen worden. In de traditionele, zeer aromatische Mexicaanse keuken mogen de zoetigheden uiteraard niet ontbreken. We zullen onder meer het favoriete dessert van Frida Kahlo serveren.